小林去菜市场买菜，正好路过买家禽蛋类的摊子，摊子上正放着一颗颗的鹌鹑蛋。

(相关资料图)

他瞄了瞄价格，好家伙，一颗小小的鹌鹑蛋居然比鸡蛋还贵了一倍！

小林不解问道：“为什么那么小的鹌鹑蛋居然比鸡蛋还要贵一倍的价钱啊？而且它们的蛋白质含量不都差不多吗？”

老板笑道：“你可不要小看了这鹌鹑蛋，它可是被称为‘动物中的人参’。虽然蛋白质含量不出众，但其他方面的营养价值可是很高的呢！”

那么你都知道鹌鹑蛋有哪些营养价值和功效呢？今天就和大家细细说一说这味“动物中的人参”。

动物中的人参——鹌鹑蛋

民间有句俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉具有鲜美的味道和丰富的营养，而鹌鹑蛋本身就是一味很好的滋补品，有着“卵中佳品”、“动物中的人参”之称。

《本草再新》中记载鹌鹑蛋：“ 入乳，补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚劳咳嗽。 ”

现代研究表明，鹌鹑蛋富含脑磷脂、卵磷脂等多种高质量的磷脂，赖氨酸、胱氨酸等多种氨基酸，以及维A、维B2、维B1、钙铁磷等多种营养物质，有着 补气益血，补心益智，强筋壮骨 等功效。

鹌鹑蛋的3大保健功效

01 补脑益智

鹌鹑蛋中富含多种磷脂， 其中的卵磷脂和脑磷脂含量比鸡蛋高出3倍多 ，是我们脑神经细胞膜必不可少的重要成分。

这些物质有促进大脑发育，保健的功效，所以对于幼儿，老年人群和脑力劳动者来说是上佳补养品。

02 保护视力

现代研究表明，鹌鹑蛋中有丰富的维生素B2（即核黄素）， 核黄素有着增进视力，减轻眼睛疲劳功效。

对于学生族和对着电脑办公等用眼过度的人群，经常食用一些鹌鹑蛋还可以有效的保护眼部。

03 提高记忆力

鹌鹑蛋中富含的磷脂酸胆碱有助乙酰胆碱合成，减少脑细胞凋亡， 能使我们的大脑变得更灵活，提升记忆力。

对于青少年，脑力工作者有很好的保健作用，同时也可以帮助预防老年痴呆。

鹌鹑蛋的5个养生用法

01 体弱多病、少气无力

新鲜鹌鹑蛋2个，每天早上用沸水冲切，空腹食用。

02 慢性胃炎

鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

03 贫血、病后体虚

鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。

先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

04 神经衰弱

先将15g核桃肉放入盐开水中浸泡，10克枸杞浸泡后蒸5分钟，鹌鹑蛋12个文火煮熟，去壳后撒上干生粉。

再将鹌鹑蛋和核桃肉放入油锅炸成金黄色，再加入枸杞子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天1次。

05 防治老年斑

水发银耳50克，鹌鹑蛋3个煮熟，加入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。

你是不是想不到日常生活中小小的一颗鹌鹑蛋居然有如此多的功效与作用，可以称得上老少皆宜的一味保健佳品。

对于小朋友、脑力劳动者和老年人群来说也是一种很好的食养，所以不妨把它加入日常食谱中吧！

参考资料：

[1]陈雪寒.鹌鹑肉、鹌鹑蛋的营养与药用[J].药膳食疗,2003:42-42.

[2]王延群.鸡蛋与鹌鹑蛋营养比高低[J].山西老年,2015:65.

[3]齐少国.鹌鹑蛋的营养与食疗[J].农业知识,2005:61.

关键词： 营养价值 神经衰弱